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屠宰 被查處的黑窩點內，生豬屠宰后留下的滿地豬血沒過鞋面。
銷售 通州區大運河花鳥市場，賣“注水肉”的攤位掛著正規廠家的招牌。
運輸 私宰的“注水豬”由貨車運至通州區大運河花鳥市場。
????? 位于通州區磚廠北里的黑窩點內，屠宰好的生豬掛在鐵桿上。6月18日晚，北京市食藥監等多部門聯合行動，查抄了這處“注水豬”黑窩點。
????? 每天數千斤私宰豬肉流入通州市場，經檢測水分超標含瘦肉精；執法人員查抄黑窩點，監管遇困境
六環內，通州區磚廠北里，廠房林立。每晚11點左右，一陣陣“嗷嗷”的慘叫聲從廠房深處傳出，劃破寂靜的夜空。
“這是豬被宰時，掙扎發出的叫聲”，周邊的居民已經習慣了這樣的“噪音”。新京報記者連日蹲守調查發現，一輛河北牌照的貨車，每天從養殖戶手里收購約10頭生豬，運至這個黑窩點宰殺，再將數千斤豬肉運至通州區的3個市場進行銷售。
記者注意到，出自黑窩點的豬肉并未蓋有檢疫章，然而在通過區大運河花鳥市場，這些豬肉每天都能躲過市場管理方的檢查，正常銷售給前來買肉的市民。
6月18日，北京市食品藥品稽查總隊等多個部門的執法人員，對該窩點進行查抄，現場查處5名涉案人員和11頭生豬，被查生豬每頭都在250斤以上，看上去要比普通豬腫大。
北京市動物衛生監督所執法人員現場采樣后送到具有資質的實驗室進行檢測，發現這些生豬的豬肉水分嚴重超標，系“注水肉”，而且含瘦肉精。
蹊蹺的是，當天執法現場并沒有發現注水工具，“這些豬很可能在養殖或運輸環節就出了問題，不排除是用泔水喂養。”相關部門稱，追溯源頭或涉及北京“泔水豬”缺乏監管、餐廚垃圾流向和處理等問題，而整治卻經常面臨執法難、“無罰則”等尷尬局面。
“注水肉”市場現身
攤販打正規廠家招牌售便宜“白條豬”，經檢測水分超標
6月16日凌晨5點30分，來往通州區大運河花鳥市場的貨車多了起來，一輛河北車牌的貨車停在了一豬肉銷售攤位旁。
這輛銀灰色的貨車后排貨架上沒有任何遮擋，3頭豬被切分成6大塊，平放在貨架上，貨架上還放著幾個不銹鋼盆，里面裝著豬頭、豬肝等豬內臟。
車停在攤位編號16/17號攤旁，駕駛座上的男子下車后，拿起一件黑色風衣套在胸前，將一片片豬肉捧起，搬到肉攤上。
搬好一塊，女攤主便會立刻對豬進行切割，整個過程持續了近半個小時。待貨車開走時，攤位上已經擺滿了切割好的前后腿肉、五花肉、排骨等。
“這都是正規廠家的肉，無注水”，當有顧客前來挑肉時，女攤主總會不斷強調。同時攤位前還掛著“大紅門冷鮮肉、無注水、放心肉”的橫幅。大紅門肉類食品公司（簡稱大紅門公司）屬北京二商局管理，系北京正規的生豬屠宰國企。
但曾在該攤位買過豬肉的市民周先生說，他有一次買一小塊后腿肉，每斤售價10.5元竟要價25元。“這么小塊肉怎么這么重，會不會是注水了？”
“售價本身就有問題，如果是正規肉，不可能在早市上賣到10.5元的低價”，大紅門公司一位工作人員介紹，目前北京正規生豬價格為14.5元左右，市場攤位上后腿肉最便宜的也在12元至13元之間。同時這個攤位跟他們根本沒有任何合作關系。
記者在16/17號攤位上買了兩塊每斤售價10.5元的后腿肉，送往通州潞城鎮的大紅門公司的自檢實驗室，經水分檢測含水率分別為80.49%和79%，而用于比較的該公司所產鮮肉則為72.4%。同時正規屠宰廠宰殺的豬肉由于經過冷凍排酸環節，肉身有明顯的冷凍感，但送檢的肉肉質松散綿軟。
“水分超標意味著這些肉是注水肉”，專業人員表示，“注水肉”除了增重損害消費者權益外，肉的品質也會降低。注入不潔凈的水還會滋生細菌毒素，危及健康。
記者和大紅門公司工作人員再次來到大運河花鳥市場，在16/17號攤位附近。運送豬肉的貨車除了冀牌貨車，還增加了京P7ZG82，兩輛車前后卸了至少六頭屠宰好的生豬到攤位上。
經觀察，這些豬的肉身上都有紫色的一橫一橫的記號，但非常模糊。大紅門公司工作人員解釋，正規屠宰場出來的豬肉，身上都必須有紫色圓形的檢疫章，如果沒有正規檢疫章的豬肉，一般出自私屠亂宰的黑窩點。
拉肉貨車的軌跡
私宰黑窩點藏身廠房區；貨車市場卸完肉再赴養殖場拉豬
這些“注水豬”來自哪里？記者尋著該輛掛著河北冀字車牌（簡稱冀牌貨車）的貨車一路追蹤。
6月17日早上6點左右，在大運河花鳥市場卸完肉后，冀牌貨車回到六環內通州區磚廠北里廠房區一個院子里，該片廠房區僅一個路口對接馬路。冀牌貨車所停的院子有兩間平房，三面圍墻，唯一的出入口右側有一個大鐵籠，里面有一只藏獒，院子里還有兩只沒有拴著的藏獒，陌生人根本無法靠近。
經蹲守記者發現，每晚11點左右，院子附近都能聽到生豬被屠宰時發出的叫聲，周邊的居民稱已經習慣了這樣的“噪音”。
每天凌晨5點鐘左右，冀牌貨車會裝著屠宰好的生豬從平房區駛出，在花鳥市場卸完肉后，回到廠房區的院子，6點半左右又會駛出，從養殖戶處收購生豬。
6月17日早上6點半，冀牌貨車從土橋上了六環，一直往大興方向開，該車在馬駒橋東處出了高速后，多次在路邊停靠，最終消失在大興區留民營村內。記者探訪了解到，這個村里聚集著不少私營養豬場。
留民營村一養豬場老板透露，村里的私人養殖場有豬要出圈，此前會聯系“豬經紀”，通過“豬經紀”把豬賣到肉廠或者私人屠宰戶。因為行情不好，很多豬經紀都不干了，如今一般都是誰需要，誰就直接上門買豬。“現在一般私人宰豬的都是江西過來的。”
據知情人士透露，收購完后，這些豬并沒有到當地的檢疫站進行檢疫，而是直接拉回窩點進行屠宰，不僅收購價格比正規屠宰廠便宜，同時還能省去一筆檢疫費。
下午6點左右，冀牌貨車返回到磚廠北里，雖然車后蓋了一層帆布，但仍能隱約看到裝著的四五頭生豬。大約一小時后，車上的生豬已經卸完，現場留下了強烈的豬糞味。
驚現“瘦肉精”
多部門聯合執法查抄黑窩點；被查豬肉檢出禁用“瘦肉精”
接到新京報記者反饋的線索后，北京市食品藥品稽查總隊、北京市動物衛生監督所、通州區食品藥品監督管理局、通州區動物衛生監督所等多部門立即摸排，連續蹲守近30個小時后，最終將黑窩點鎖定在冀牌貨車停放的院子左側一廠房內。
6月18日晚23時，豬叫聲再次傳出。執法人員叩開廠房大門。一股豬糞味撲面而來，地上血水橫流，混雜著白色的豬毛。
近百平米大的廠房內，5名涉案人員正在對生豬進行屠宰，已經屠宰好的生豬切成兩半，掛在鐵桿上，有些剛退完毛。七八個切割好的豬頭就放在鋪滿血水的地上，豬糞用四個大木桶裝著，木桶上面放著不銹鋼盆，盆里裝著剛切割出來的豬內臟。
廠房里頭有一個直徑一米多的水泥坑，上面冒著熱氣，生豬在水泥坑煺毛后，直接放在地上進行屠宰。在一面格擋墻上，還放著數瓶紫藥水，墻下的血水至少有兩厘米深，凝固著，無法流動排出。
執法人員當場查獲正在屠宰的生豬11頭，以及豬下貨（含頭蹄）11套，共計1370公斤,收繳稱重磅秤以及屠宰刀具8把。經證實，該場所并未取得《定點屠宰許可證》，涉案人員5名（均為外省籍人員）在該地進行屠宰分割，再將豬肉運往通州區3個市場進行銷售。
當晚，執法人員查扣非法屠宰的生豬產品以及相關物品，涉案人員被帶走進行調查。
北京市動物衛生監督所對所查抄的11頭生豬進行取樣檢測，檢測報告中顯示，5個樣本中，含水量全部超過現行國家標準。
按照2010年衛生部頒發的食品中水分的測定GB5009.3-2010要求，豬肉含水率小于等于77%，而查抄的生豬取樣發現，含水率均超過77%，最高的甚至達到81%。
“81%的含水量已經相當高了”，北京市動物衛生監督所副所長吉鴻武介紹，當晚查抄后又隔了數小時，在第二天白天才對取樣的肉類進行檢測，此時肉中已經蒸發掉了一部分水分。
檢測報告還顯示，查抄的豬肉中，還檢出沙丁胺醇，該物質屬于“瘦肉精”。部分檢測樣本的沙丁胺醇的含量達每公斤94.75微克。
據了解，“瘦肉精”用在飼料中可以促進豬的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率，但對人體有害，食用含“瘦肉精”的豬肉可能出現頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可導致死亡，食用“瘦肉精”中毒的情況屢有發生，目前在我國已經禁用。
檢疫票含“水分”
黑窩點豬肉流向多個市場;攤販“真假豬”混賣躲市場檢查
5名涉案人員中，其中一名正是大運河花鳥市場上16/17號攤的攤主胡保花，來自江西。執法人員現場詢問了解到，所屠宰分割的生豬是胡保花等涉案人員以7.8元每斤的價格，從通州區西集鎮的養殖戶手中購進。
據胡保花供述，當晚被查的11頭生豬，并非全是她個人所有，與另外4名涉案人員屬于“搭幫”屠宰。其一方面從正規屠宰廠購進檢疫票等合法手續的生豬，同時會從養殖戶處以較低價格購進生豬，“真假豬”混著賣。
6月19日清晨，通州食品藥品監督管理局對涉及的張辛莊市場、西集鎮市場、大運河花鳥市場進行拉網式檢查。當天共檢查涉案市場的畜禽類經營戶40戶，對不能提供合法手續的351.5公斤肉制品予以查封扣押, 并對其經營的畜禽產品進行抽驗送檢。
據大運河花鳥市場管理處介紹，胡保花的攤位在被查前一天仍有正規的豬肉檢疫票，但只有一張，數量顯示為75公斤。但按照記者此前觀察，該攤位每天切割的豬肉至少3頭，每頭在200斤以上。
該市場管理處工作人員稱，在每天的例行檢查中，并未嚴格根據檢疫票上的數量，對銷售攤位進行檢查。“今后一定會票數一致，一旦發現違規，則對攤位進行清場。”
通州區食藥監局一名工作人員表示，他們已經注意到，一些私屠亂宰黑窩點會將正規屠宰廠的肉混在一起銷售，接下來將嚴格市場管理方，檢疫票上的重量必須和實際放在攤位上銷售的肉重一致。
泔水“流失”
被查豬被指泔水喂養；部分養豬戶收泔水喂豬，形成產業鏈
記者注意到，在黑窩點，執法人員并無發現給豬注水用的針筒、水管等注水工具。“這些豬過于壯實，不太像純飼料喂養，不排除泔水豬的可能”，吉鴻武分析，這批查獲的生豬，極有可能在屠宰前就出現問題。
同樣懷疑這批豬肉是“泔水豬”的，還有大紅門公司的田總監。他發現，記者送檢的從胡保花攤位上購買的兩塊后腿肉，肉色發黃亮著一層油色，用手指摁下去，還會摁出油脂和水分。
“泔水豬”是指餐廚垃圾未經處理，直接喂養的豬，由于“泔水豬”肉質差，發病率高，國家一直禁止養殖。此前有媒體曝光，北京京郊大興、通州等地，存在多處“泔水豬”黑心養殖場。2011年北京市曾開展過泔水豬檢查行動，兩個多月共查出“泔水豬”超15000頭。
6月24日，記者再次前往大興區進行探訪，發現北高村一養豬場內，立著幾個泔水桶，有養豬戶仍通過泔水喂豬。一名工人表示：“你每天能拉20桶泔水嗎，能拉過來，我都給你消化掉。”
目前北京市餐廚垃圾都需要由具備收運資質的公司進行回收，餐館并不能從中謀利，甚至還要交收運處理費。
近日，記者也曾發現，入夜后北京多個路段有泔水車在市區內收取泔水，這些車都是單排敞開或封閉的小面包車，一桶桶泔水直接堆放在后座，車上隨處可見黑色的油污，“這些都是個體拉油的車。”
一名回收餐廚垃圾的業內人士介紹，泔水已形成產業鏈，有些商販會以每桶（100公斤）10元左右的價格從餐廳手里回收泔水，再以40元每桶的價格賣給私人養殖戶或者養豬場。“對于私人養殖戶而言，喂泔水的成本比喂飼料低得多。”
北京市市政市容管理委員會固體廢棄物管理處公布的一組數字顯示：雖然全市餐廚垃圾處理能力到2014年底已達每日2000多噸，但北京市有超過6.2萬個餐飲服務單位，2014年餐廚垃圾產生量達到每日2600多噸。部分餐廚垃圾可能去向不明。
“放養”的生豬
私人養豬難監管，法規存在漏洞；相關部門執法陷入尷尬
北京市周邊養豬戶并不少見，記者在大興、通州多處發現私人養豬場。這些私人養豬戶少則在院子里養四五頭豬，多的甚至達到一二百頭。
昨日，北京市食品藥品稽查總隊副總隊長張巖稱，目前，由食藥部門牽頭，聯合相關部門，在養殖、屠宰、加工制作及流通領域，北京市食品藥品監督管理局正在開展為期半年的“肉及肉制品專項整治”工作。張巖介紹，相關部門對“瘦肉精”的整治行動也一直在進行，全程強化“瘦肉精”源頭管理，嚴厲打擊違法生產、銷售和使用“瘦肉精”的犯罪行為。
雖然打擊不斷，“瘦肉精”仍無法禁絕。就在上個月28日，北京市食藥監局通報，在2014年國家食品安全監督抽檢不合格產品中，涉及北京地區的有23個批次的產品，其中北京御香苑畜牧有限公司生產的御香苑牛林，被檢出“瘦肉精”
記者了解到，國家現行法律并未禁止私人養豬，目前部分私人養豬戶從養殖、屠宰、市場流通等環節都難以監管，相關執法部門工作人員也陷入執法難的尷尬。
“在養殖環節，泔水喂豬很難監管。目前，國家畜牧法只是規定，泔水未經高溫處理，不能給動物進行喂養”，吉鴻武表示，實際過程中，很多養殖戶在院子里放一個大鍋，隨便煮一下，就拿來喂食，很難鑒定是否經過高溫處理。同時法律法規并沒有明確規定，養殖戶用未經處理的泔水進行喂養，將面臨什么處罰。
據介紹，目前為了進一步規范京郊周邊私人養豬場，取締“泔水豬”，只能由當地政府聯合多部門執法，通過城管、環保等部門，對私人養殖戶所在地的用地合法性、是否違建、是否影響周邊環境等問題進行查處。“畢竟，養豬不犯法啊，執法也不能一刀切。”
張巖認為，應將執法端口前移，多部門共同執法，綜合治理才能有效查處“注水豬”、“泔水豬”情況。同時政府是否有可能設立特定的養殖區域，從源頭上根治“注水豬”、“泔水豬”。
■ 小貼士
如何辨別“注水肉”
大紅門肉類食品公司的工作人員介紹，除了專業檢測肉的含水率外，市民在購買豬肉時也可通過以下方法辨別。
1.注水肉由于含水率高，取一張薄紙巾鋪在肉身上，紙巾很快被浸濕，紙巾很難再完整地拿起來。如果肉身沒有注水，紙巾鋪上去，只會有一層油浸在上面，紙巾仍能完整地拿起來。
2.一般注水肉肉色較淡，用食指摁在肉身上，肉會擠出水分。同時注水肉由于經過一定時間后，水分會溢出，因此一塊肉買回家后，放在碗里，幾個小時后，肉身變形，水分會自然溢出。
采寫/新京報記者 吳振鵬
攝影/新京報記者 周崗峰
